[aelagoz]

EKŞİLİ KIŞ DOLMASI (6-8 KİŞİLİK)


MALZEMELER

12 kurutulmuş dolmalık patlıcan
6 kurutulmuş dolmalık kırmızı biber
1 su bardağı pirinç
3 soğan
200 g kıyma
5 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı yenibahar
10 diş sarmısak
6 çorba kaşığı limon suyu veya 2 çorba kaşığı nar ekşisi
tuz

YAPILIŞI:
Kuru patlıcanları bir gün önceden kaynar suya koyun, kısık ateşte, yumuşayıncaya dek haşlayın, suyunu dökün ve üzerine soğuk su koyun, bir gece bu suda bekletin. Ertesi gün, suyunu süzerek bir tarafa koyun. Kuru kırmızı biberlerin üzerine kaynar su koyun ve ağzını kapayarak yumuşayıncaya dek bekletin, sonra suyunu dökün ve soğuk su koyarak, bir iki kez çalkalayın, suyunu süzerek biberleri de bir tarafa koyun. Pirinci yıkayıp, süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Pirinç, soğan , kıyma, salça, biber salçası, tuz, baharat ve 1 su bardağı suyu iyice karıştırın.

Patlıcan ve biberleri ağız kısımlarında 1 1/2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, tencereye dizin. 1 ½ bardak su kaynatın, üzerlerinden yavaşca gezdirin. Önce orta, sonra kısık ateşte pirinçler uzayıp yumuşayıncaya değin pişirin. Sarmısakları ezin, limon suyu ile karıştırıp dolmaların üzerine dökün, ocağı kapatın.

AFİYET OLSUN